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重庆人的团年饭是腊肉咸浓飘香

2020-1-25 编辑:采编部 来源:互联网 阅读次数:
  导读: 年味是什么?年味是亲人团圆,年味是安全健康,年味是互道祝愿,年味仍是家园甘旨。川渝区域的团年饭和年味,必有腊肉在咸浓飘香,这跟四川盆地物候有关。四川盆地遍及圈养生猪,为让猪肉能够长时间保存......

年味是什么?年味是亲人团圆,年味是安全健康,年味是互道祝愿,年味仍是家园甘旨。川渝区域的团年饭和年味,必有腊肉在咸浓飘香,这跟四川盆地物候有关。四川盆地遍及圈养生猪,为让猪肉能够长时间保存不腐朽,人们采用了腌制后烟熏或风吹的方法。腊肉香气咸浓,味道厚重,油脂浑厚,甘旨促胃口,春节餐桌上腊肉主打。这一习气来源于农耕文明,即便是居住在大城市里,它仍是代代传承连续了下来。

1. 腊猪头

在乡村老家,团年饭又名吃猪脑壳,腊猪头烹熟后先要用于祭祀六合、先人、灶神和猪圈,然后拆解成多道甘旨。猪耳朵作凉盘口感爽脆,猪拱嘴作凉盘味道脆美,核桃肉(脑腔里的瘦肉)常作凉盘也能够炒一下,猪脸肉比较肥煸炒一下吃起来更闲适。

2. 腊腊肠

城市里碍于条件所限,猪头肉纷歧定有,腊肠必定要有,不管买现成的仍是自己灌的。有人喜爱纯瘦的就用精瘦肉,口感偏硬;有人喜爱肥瘦结合的就加点肥膘,口感软些;有人喜爱香辣味足的,就多加点海椒面;有人喜爱麻味漫长的,就多甩几颗花椒。腊肠常常是凉盘上桌,吃不完加菜籽油煸炒后更甘旨。

3. 腊猪脚

炖腊猪脚也是有必要要有的,调配些能吸收油盐味的素菜最佳,比方萝卜、藕、海带、山药、芋头等等。猪脚肉不同于其它部位,肥肉是糯的,瘦肉更紧实,皮也更软糯,蹄尖极富胶原蛋白。

4. 腊排骨

腊排骨也是炖汤的,调配萝卜、冬瓜、海带、藕都不错,春节经常与猪脚同炖。个人喜爱风吹排骨,瘦肉咸香,丝丝清楚,油脂浓郁,不像猪脚还有点肥肉。

春节期间吃的腊肉可不止这些,还有腊猪舌、腊猪肝、腊猪肚、腊瘦肉等等,也还有鸡鸭鱼、圆子这些吉利菜。鱼涵义年年有余,家常鱼、豆瓣鱼、干烧鱼、麻辣鱼、水煮鱼、酸菜鱼、清蒸鱼很常见。圆子涵义团团圆圆,炸汤圆、炸红薯汤圆、炸豆腐圆子、炸肉圆子、蒸腊肉糯米圆子、蒸鲜肉糯米圆子等很常见。

老一辈人常说,春节嘛便是来吃腊肉的!腊肉咸香浑厚,不管是做下酒菜仍是下饭菜都是绝佳的,香味和口感的确开胃作用极佳。不错多吃几顿就会闷油了,这样一个时间段最寻寻觅觅的非泡菜莫属了。


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